Une véritable culture de la viande et du foie à Urfa

Je m'apprête à dîner chez Altınşiş, une petite lokanta d'Urfa sans prétention, mais dont la réputation n'est plus à faire depuis son ouverture en 1990.
 
                   Quelques membres de la sympathique équipe de Altınşiş lokantası

Un bruit sourd et répétitif venant de la cuisine, que j'aperçois de ma table, m'interpelle. Renseignements pris, je demande à voir de plus près l'employé qui hache minutieusement, à la main, de la viande d'agneau... en suant à grosses gouttes !

 
            
Il y a une véritable culture de la viande ainsi que du foie à Urfa, tout particulièrement pendant le mois du Ramadan où, durant toute la nuit, les habitants se promènent dans les rues du centre ville, dégustant des brochettes de ces abats dont je raffole également.

 
                                   Quelques kilos de foie prêts à l'emploi !

A Urfa et dans les environs, il y a entre 1500 et 2000 marchands et restaurateurs qui proposent du foie, cela donne une idée de la dimension de l'engouement ! 

Chez Altınşiş, une trentaine de kilos de viande d'agneau sont hachés tous les jours en hiver et 20 à 25 en été. Quant au foie, ce sont également 30 kg/jour qui sont cuisinés en hiver et une quinzaine l'été...

               
Il faut compter une heure et demie pour hacher ces 30 kilos quotidiens ! Dans certains restaurants, c'est la machine qui remplace l'homme mais le résultat au final n'est pas le même.

J'ai rarement goûté une viande aussi moelleuse dont toutes les saveurs ressortaient au maximum après une brève cuisson sur le grill. 

 
                          Une heure et demie à ce rythme-là, ça muscle les bras !

Il suffit d'évoquer ce souvenir pour que mes papilles soient à nouveau en éveil, tant j'en ai gardé un souvenir exquis.

Une assiette de délicieuse viande grillée accompagnée d'une délicieuse salade et d'un ayran maison, mousseux à souhait (boisson à base de yaourt battu avec de l'eau et du sel)  suffisent pour être heureux ! 

                 
                                Un verre d'ayran débordant de mousse

On dit bien que les sentiments passent par l'estomac...

Altınşiş et lokantası  - Sarayönü Caddesi (tout près de l'hôtel Harran) -Köprübaşı Şanmed Karşısı n° 140 - Şanlıurfa

 

Comments

[chantal]

dès qu'il s'agit de manger ou plutôt de déguster on te trouve !! et les bonnes adresses suivent ...

[Nat]

Justement, à Mardin aussi, j'ai une excellente adresse où je vais à chaque reprise, à suivre !

[fahim chahine]

bonjour nat ,en orient pour commander des brochettes on dit (kebab orfali)c'est du hacher
d'office on les mangent avec le (biwaz)persil
oignons et la poudre de soumak hm hm
a lyon je fait la meme chose les amies qui coutes ne l'oublie jamais et demande souvent
quand la prochaine foie bis de lyon

[Nat]

En Turquie, le urfalı kebab est aussi une brochette de viande hachée avec tomates et poivrons, un régal ! Le persil se dit ici maydonoz. Nous avons également du sumak, épice au goût un peu vinaigré
qu'on met sur la salade ou sur les oignons.
Ça me donne déjà faim tout cela, de bon matin !

[Richard LEJEUNE]

"On dit bien que les sentiments passent par l'estomac ...", écris-tu.

J'ai l'impression, en regardant la première et la dernière photo, qu'ils passent aussi par un certain regard ... non ?

[Nat]

Ha ha, le coquin, une telle remarque ne m'étonne pas. Le regard était en effet très beau mais point...

[nasah]

J'adore les brochettes d'abats d'ailleurs j'en ai mangé de très bonnes à Istanbul !

[Nat]

Je connais quelques bonnes adresses par ici...

[Melly]

ayran ?

j'aimerais bien goûter !

tu me mets l'eau à la bouche !

j'espère un jour retourner en Turquie (y ai fait une saison club Med, jeune fille, Kusadasi) -
un de mes futurs voyages de retraitée !!

[Nat]

Il n'y avait pas d'ayran au Club Med à l'époque, c'est quoi ce travail ?